Al comprar
los alimentos debemos permanecer con ellos el menor tiempo posible fuera de su
debida cadena de frió para que no ocurran alteraciones de los alimentos
provocadas por el aire, falta de temperatura, oxigeno.
Darle un adecuado almacenamiento para evitar infecciones transmitidas por alimentos o evitar contaminación
cruzada.
La limpieza y desinfección para garantizar la menor contaminación de los productos, separarlos según el tipo de alimentos perecederos Carnes, frutas, leche y derivados, los granos, harinas, legumbres a temperatura ambiente en un sitio limpio y organizado.
Darle un adecuado almacenamiento para evitar infecciones transmitidas por alimentos o evitar contaminación
cruzada.
La limpieza y desinfección para garantizar la menor contaminación de los productos, separarlos según el tipo de alimentos perecederos Carnes, frutas, leche y derivados, los granos, harinas, legumbres a temperatura ambiente en un sitio limpio y organizado.
El tiempo máximo en el que un alimento conserva todas sus propiedades
organolépticas, nutricionales y sanitarias se denomina vida útil.
Los sistemas de conservación más frecuentes y tradicionales que se
utilizan, son:
Frío: refrigeración (Entre 0º y 5ºC), Congelación (menor
a -18ºC).
Hay que mantener la CADENA DE FRÍO, que consiste en mantener el frío
(refrigeración o congelación) durante todo el proceso por el que pasa el
alimento: producción, transporte, recepción, almacenamiento, venta al consumidor.
Si no se mantiene la temperatura adecuada durante todo el proceso el alimento sufrirá consecuencias irreversibles.
Si no se mantiene la temperatura adecuada durante todo el proceso el alimento sufrirá consecuencias irreversibles.
Calor: sólo se destruyen
los microorganismos con calor. Los más conocidos son: Pasterización,
Cocción, Esterilización, Ultra pasterización (UHT).
Eliminando
parte del agua del alimento: Desecación, Salazón, Curado, Azucarado, Ahumado.
Otros: uso de conservantes.
Según la facilidad con la que se
alteran los alimentos los podemos
Clasificar en:
Estables o no perecederos:. Son aquellos que
contienen menos de
Un 12% de agua libre. Ejemplo, azúcar,
harina, granos.
Semiperecederos: Contienen menos de
un 60% de agua libre,
Ácidos o azúcares que dificultan el desarrollo
microbiano. Es el
Caso de las papas, manzanas, nueces
sin cáscara,.... Si se
Manipulan y conservan de forma
adecuada tardan en alterarse.
Perecederos: Se alteran con facilidad si no se
utilizan procedimientos de conservación específicos como las carnes, pollo,
pescados, leche y sus derivados.
Los agentes que provocan este
fenómeno de alteración, son principalmente los siguientes:
Agentes físicos: son generalmente los
atmosféricos, tales como grado de humedad, actividad del agua, la temperatura y
el tiempo.
Agentes químicos: el oxígeno del aire y la
luz, que provocan fenómenos de oxidación, el pH y la acidez.
Agentes biológicos: es la propia composición
del alimento, como puede ser el caso de
las enzimas propias del producto y las procedentes de las bacterias, levaduras
y mohos. También han de nombrarse otros
agentes como parásitos, roedores...
