Portada: Conservacion de los Alimentos

Creado por Maria Lucia Valle Calderón

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Desde hace diez mil años existen los métodos de conservación que se han ido perfeccionando: salazón, curado, ahumado, refrigeración, aplicación de calor.
Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o Enzimas) que pueden alterar las características organolépticas sabor, olor, textura.

Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos y se encuentran en su entorno como las bacterias, moho y levaduras o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellos.

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